e435 - Polyoxyethylensorbitanmonostearát

Co je mono- a diglyceridy mastných kyselin?

Mono- a diglyceridy mastných kyselin, také známé jako E435, jsou přírodní emulgátory, které se běžně vyrábějí z rostlinných olejů a tuků. Tyto látky se skládají z glycerolu, který je spojen s mastnými kyselinami. Jejich úkolem je udržet různé složky potravin v jednotném stavu a zabránit oddělení. To znamená, že i když máte například majonézu, která jinak mít tendenci se oddělovat, díky E435 zůstanou všechny přísady perfektně spojeny.

Proč se používá?

Jednou z největších výhod mono- a diglyceridů je jejich schopnost chovat se jako emulgátory, což znamená, že pomáhají udržovat stabilní směsi oleje a vody. Tím vaši oblíbenou zálivku nebo omáčku udělají hladší a krémovější. Double win, že? Také pomáhají zlepšovat texturu potravin a dokonce i prodlužovat jejich trvanlivost. Umožňují snadné míchání potravinových ingrediencí, což usnadňuje přípravu různých receptů.

Je bezpečné?

Abyste měli klid na duši, mono- a diglyceridy jsou považovány za bezpečné pro konzumaci a jsou schváleny různými potravinářskými autoritami po celém světě. Nejenže jsou určeny pro použití v potravinách, ale také se často vyskytují v produkci pečiva, kde pomáhají udržovat měkkost a vlhkost. Žádný stres! Ačkoli se někteří lidé mohou ptát, jestli tyto emulgátory mohou mít vliv na zdraví, obecně platí, že jsou považovány za neškodné ve standardních množstvích.

Kde ji najdeš?

• Pečivo a chléb
• Koláče a cukrovinky
• Zmrzlina
• Majonéza a omáčky
• Sáčkové směsi pro rychlé kuchyně

A co si z toho odnést?

Celkově vzato, mono- a diglyceridy mastných kyselin jsou natolik šikovnou složkou, že oceníte jejich přítomnost v mnoha potravinách. Dává to smysl, aby byly součástí vaší kuchyně! Takže se nebojte si užívat lahodné jídlo, které je dokonale emulgováno a stabilizováno.