Žitný kvásek

• DEN 1
• DEN 2
• DEN 3
• DEN 4

Lepší stravitelnost, delší pocit sytosti a úžasná čerstvost. Ano, mluvím o kváskovém pečivu. Možná si ho kupuješ v obchodě nebo pekárně, ale věř mi – když si ho upečeš doma, bude chutnat mnohem lépe. A hlavně, budeš přesně vědět, co v něm je. Stačí ti jen kvalitní žitná celozrnná mouka, vlažná kohoutková voda a trocha trpělivosti. Ano, tak jednoduché to je! Tak proč to nezkusit? 

Možná tě odrazuje představa, že je to složité nebo časově náročné, ale opak je pravdou. Tvorba kvásku ti zabere sotva 5 minut denně, a až přijde čas péct, proměníš se ve skutečného pekaře. Navíc ten pocit, když ochutnáš svůj vlastní kváskový chleba – to za to stojí. Tak si připrav menší zavařovačku, lžíci, dřívko na promíchání a to nejdůležitější - žitnou mouku!

DEN 1

Vyber si pěknou zavařovačku – ideálně o objemu kolem 300 ml – prostě takovou, která ti bude dělat radost pokaždé, když na ni během následujících čtyř dnů mrkneš. Do sklenice nalij trochu teplé vody (pozor, ne horké, aby mikroorganismy přežily), a přidej zhruba 3 lžíce mouky. Smíchej, aby vzniklo řídké těsto – mělo by být hladké, ale ne úplně tekuté.

Hotovo! Stačí postavit sklenici na kuchyňskou linku a nechat ji pracovat. Teď už si jen zapni svůj oblíbený seriál a užij si večer. První krok máš za sebou!

DEN 2

Takto vypadá kvas před dokrmením druhý den. Už by měl začít lehce kysele vonět a pokud je na teplejším místě, tvoří se už taky malé bublinky. Začíná pracovat. Pokud se jeho objem zvětšuje, můžeš se poplácat po rameni, jsi na dobré cestě!

Přidáme mu tedy trochu žitné mouky (cca 2 lžíce) a trošku vody, aby nebyl kvásek příliš hustý. Dej si ale pozor, aby nebyl zase příliš tekutý. Nepíšu gramy záměrně, začátky s kváskem nejsou jednoduché. Pamatuju si ty své, chce to cit, chce to sledovat, jak pracuje a co zrovna potřebuje.

Pomalu, ale jistě jdeme do finále, takže pomalu chystej vál, mouku a ošatku

DEN 3

Tak takhle jistě pracuje i tvůj kvásek třetí den. Když si přičichneš, měl by intenzivně kysele vonět. Na povrchu se tvoří bublinky a objem je skoro jednou takový. A to je cíl, chceš si přecí zítra zadělat na nadýchaný voňavý chléb, že ano!

Co ti budu povídat, vždyť už na tom děláš třetí den. Prostě ho zase trošku dokrm, jak jsme zvyklí. 

Jsi mistr kvásku. Čeká tě předposlední krmení primárního kvásku. Ale neboj, i následně bude nutné kvásek průběžně dokrmovat.

DEN 4

Kvásek přikrm dle zvyklosti. Měl by být už v plném nasazení, tvořit bublinky a zvedat se. Je čas buďto jej uložit do lednice a krmit alespoň 2x týdně stejně jako poslední dny nebo zadělat na rozkvas a upéct dokonalý bochník. Ale o tom zase někdy příště.