Zdravé vánoční cukroví - křupavé perníčky

Popis

Ingredience

• 2 malé kusy (50 g) vejce slepičí
• 2 polévkové lžíce (15 g) Med květový Medokomerc
• 2 čajové lžičky (3 g) kypřící prášek do pečiva Dr. Oetker
• 1 čajová lžička (3 g) Perníkové koření
• 400 g BIO pšeničná celozrnná hladká mouka Pernerka
• 140 g Erythritol
• 50 g Máslo

Postup

1. Vezmi změklé máslo (ne úplně tekuté) a vyšlehej ho s medem a jemně mletým erythritolem. Tohle je klíč – erythritol v práškové formě se zapracuje mnohem lépe a těsto nebude tak suché a drobivé.
2. Do misky prosej hladkou mouku, prášek do pečiva a pořádnou dávku perníkového koření. Suchou směs postupně přidávej k té máslové. Nejdřív to míchej, potom ručně propracuj. Přidej vejce, aby těsto bylo vláčnější. Pokud je i tak suché, přidej lžičku vody nebo mléka - ale pozor, pokud to s tekutinou přeženeš, perníky budou gumové!
3. Těsto zabal do fólie a nech ho odpočívat v lednici přes noc. Při chlazení se suroviny lépe propojí, což pomůže i se stabilitou těsta.
4. Těsto rozválej na trochu tlustší plát (klidně kolem 0,5 cm). Rozpadá se? Nevadí, buď jemný, pomoz si rukama a trpělivě ho znovu spoj. Tohle těsto je trochu tvrdohlavé, ale výsledek bude stát za to.
5. Troubu rozehřej na 150 °C a peč perníčky asi 8-10 minut. Hlídej je, dokud nejsou jen lehce nazlátlé – nechceš z nich udělat beton.
6. Perníčky po upečení nech pořádně vychladnout, ať se ti s nimi dobře manipuluje. Zdobení je tvoje volba – citronová poleva bez cukru, trochu hořké čokolády nebo jen samotné, tak jak jsou.